Sauce Béarnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)
Zutaten
| 1 | l | Holländische Sauce |
|---|---|---|
| 50 | ml | Estragonessig |
| 30 | ml | Weißwein |
| 20 | g | Estragon, frisch - zupfen und hacken |
| 10 | g | Kerbel, frisch - zupfen und hacken |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren beigibt.
Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollständig reduzieren.
Reduktion unter die passierte holländische Sauce rühren, Kerbel beifügen und abschmecken.
Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Sauce |