Sauce Allemande (Deutsche Sauce)
Zutaten
| 60 | g | Schalotten; fein gehackt |
|---|---|---|
| 100 | ml | Trockener Weißwein |
| 10 | Weiße Pfefferkörner zerdrückt | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 1 | Zweig Bohnenkraut | |
| 500 | ml | Geflügelfond |
| 100 | g | Kleine Champignons in Scheiben geschnitten |
| 200 | ml | Doppelrahm |
| ;Salz | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
FÜR DIE BINDUNG | ||
| 100 | ml | Schlagsahne leicht geschlagen |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Zitrone; Saft | |
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Diese leichte, seidig zarte Sauce hat ein volles Aroma und harmoniert gut mit pochiertem Gefluegel und Innereien wie Hirn oder Bries.
Die Schalotten mit dem Weisswein, den Pfefferkoernern und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um zwei Drittel einkochen.
Den Gefluegelfond und die Pilze zugeben und die Fluessigkeit nochmals um die Haelfte einkochen.
Die Sahne zugiessen und die Sauce koecheln lassen, bis sie dicklich wird (etwa 5 Minuten).
Die leicht geschlagene Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verquirten und kraeftig unterruehren. Den Herd ausschalten, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein feinmaschiges Sieb passieren und sofort servieren.