Sate von Entenbrust
Zutaten
| 4 | Entenbrustfilets (a 350 g) | |
|---|---|---|
| 6 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Limetten | |
| 80 | g | Schalotten |
| ½ | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | EL | Krabbenpaste |
| 9 | EL | Öl |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 8 | Zitronenblätter | |
QUELLE essen & trinken 9/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Entenbrueste haeuten. Die Haut in kleine Wuerfelchen schneiden. Fleisch quer in duenne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf einen Spiess ziehen: dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite eines schweren Messers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3mal durchstechen. Fuer die Wuerzpaste Knoblauch pellen und durchpressen. Limettenschale duenn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln. Alle Zutaten mit Kreuzkuemmel, Krabbenpaste, 1/3 des Oels und Sesamoel verruehren. Zitronenblaetter zerzupfen. Spiesse mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblaettern lagenweise in eine Arbeitsschale schichten. Abgedeckt 5-6 Stunden oder ueber Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren die gewuerfelte Haut in einer Pfanne auslassen. Die goldbraunen Wuerfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. (Fett anderweitig verwenden). Sate-Spiesse in einer Pfanne im restlichen Oel portionsweise sehr heiss und schnell braten. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit den Entenhautwuerfeln bestreuen.
Anmerkung Petra:
Ohne Krabbenpaste gemacht.
Auf dem Holzkohlengrill gemacht, dazu noch "scharfe Gemuesespiese".
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Heidi |
| Kategorien: | Ente Geflügelgericht Asien |