Sardinhas De Escabeche (Marinierte Sardinen)
Zutaten
| 1 | kg | Sardinen, kleine - mittlere |
|---|---|---|
| Pflanzenöl zum Fritieren | ||
MARINADE | ||
| 3 | Zwiebeln | |
| 1 | Tomate | |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 100 | ml | trockener Weißwein |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | TL | Paprikapulver |
AUßERDEM | ||
| einige Zwiebelringe | ||
| wenig Petersilie; gehackt | ||
NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Die sardinen schuppen, ausnehmen, abspuehlen, trockentupfen und portionenweise fritieren. Auf Kuechenkrepp geben, auskuehlen lassen.
Fuer die Marinade die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden, Tomate haeuten, entkernen und in Stuecke schneiden, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln darin leicht anbraeunen, dann Knoblauch, Lorbeerblatt, Tomate und Petersilie zugeben, etwas alzen und mit Weisswein und Essig abloeschen. 5 Minuten kochen, dann abkuehlen lassen.
Die sardinen in eine Schuessel geben, salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Mit der Marinade uebergiessen und 2 Tage im Kuehlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit einigen Zwiebelringen und etwas Petersilie garnieren und portionenweise mit wenig Marinade uebergiessen.
Dazu passt ein gut gekuehlter Vinho verde.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Fischgericht Sardine Fritieren Portugal |