Sardamone oder geschmorter Hammel (*)
Zutaten
| 1 | kg | Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und Fett, oder Hals |
|---|---|---|
| 40 | g | Fetter Speck |
| 200 | g | Karotten |
| 1 | TL | Korianderkörner oder |
| 1 | TL | Frisch gehackter Koriander |
| 4 | Safranfäden | |
| 0.40 | l | Wasser; oder Bouillon |
| ½ | TL | Gewürzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Salz |
NACH EINEM REZEPT AUS Il libro della cucina del secolo, überarbeitet durch Odile Redon u.a. Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) De sardamone di carne
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrueckten Korianderkoernern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkoerner oder Koriandergruen verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch schoener aus.
Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Kurz abbruehen (bei Lamm nicht noetig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstuecke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkoerner zerdruecken und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewuerzmischung zugeben. Alles ueber das Fleisch geben und das Garen beenden. Abschmecken und servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Koriander Italien |