Sambal Hajak
Zutaten
| 80 | g | Thailändische rote Chilies |
|---|---|---|
| 80 | g | Zwiebeln; feingeschnitten |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Erdnussöl |
| 30 | g | Erdnüsse; grob gehackt |
| 1 | EL | Trassi; Garnelenpaste |
| ½ | EL | Laos-Pulver |
| 1 | TL | Salz |
| 5 | EL | Tamarindensaft |
| 2 | EL | Palmzucker; jaggery - oder brauner Zucker |
Zubereitung
Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten.
Vorsicht: sie sollte dabei nicht bräunen.
Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind.
Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Erkalten lassen und kalt servieren.
(Lässt sich gut einfrieren)
Quelle: Paprika, Gewürz und Gemüse, Teubner 1993 ISBN 3-7742-1776-9 Erfasst von Rene Gagnaux
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Sambal Chili Indonesien Gewürzmischung |