Salzpilze (Schampinjony soljonyje)
Zutaten
| 1 | kg | Champignons |
|---|---|---|
| Pfefferkörner | ||
| 3 | Zwiebeln; gehackt | |
| 40 | g | Jodfreies Salz |
QUELLE Irina Carl,Russisch kochen Edition dia, 1993 ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen. Die Koepfe haeuten, grosse Pilze in nicht zu kleine Stuecke schneiden. Reihenweise mit den Koepfen nach oben in ein Einmachglas fuellen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkoerner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollstaendig fuellen, verschliessen und kaltstellen.
Fruehestens nach zwei bis vier Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen. Vor dem Servieren einige Stunden kalt waessern. Schliesslich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwaermen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespuellt ist.
Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.
Sie werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi, einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.