Salzig-saure Rhabarbercremesuppe
Zutaten
| 500 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 1.20 | l | sehr pikante Bouillon |
| Zucker | ||
| Salz | ||
| Tabasco | ||
| 4 | EL | Sauerrahm |
| Geranienbluetenblaetter | ||
AUS BEAT WUETHRICH'S RUBRIK in Weltwoche 14/1997 nach Colin Spencer, Von Artischocke bis Zucchini MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rhabarber putzen, in fingerlange Stuecke schneiden. Die sehr pikante Bouillon (nach Geschmack aus Gemuese oder Huhn oder Rind) aufkochen, die Rhabarberstuecke hineinwerfen und zehn Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.
Die Suppe dann aeusserst gut puerieren, so dass keine Rhabarberfasern mehr herumschwimmen, auch weil dies sehr unappetitlich aussehen wuerde. Das Abschmecken ist ein Balanceakt. Da die Suppe exakt zwischen salzig und sauer schmecken soll, kommt eventuell etwas Zucker, etwas Salz oder etwas Tabasco hinein. Ist die kleine Gratwanderung gelungen, die Suppe nochmals kurz aufkochen, in Tassen oder Teller verteilen und je einen Loeffel Sauerrahm (oder Joghurt) daraufgeben; mit ganz wenig Geranienbluetenblaettern garnieren und sofort servieren.