Salviata (Knusprig ausgebackene Salbeiblätter)

Zutaten

Zubereitung

Mehl und Milch sorgfältig verquirlen, damit sich keine Klümpchen bilden. Ei trennen, das Eigelb in den Teig rühren. Salzen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Die Salbeiblätter verlesen, kurz abbrausen und trockentupfen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen. Das öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter einzeln in den Teig tauchen und im heißen Öl knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, das überschüssige Öl auf Küchenkreps abtropfen lassen und heiß servieren.

Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Landküche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2 Erfaßt von Rene Gagnaux

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