Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto
Zutaten
| 725 | g | Kalbsleber |
|---|---|---|
| 12 | Salbeiblätter | |
| 12 | Scheibe | Parmaschinken |
FÜR DAS RISOTTO | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | g | Safran |
| 400 | g | Rundkornreis |
| 1 | l | Fleischbrühe; heiß (Inst.) |
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 5 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 100 | g | Butter |
| 80 | g | Parmesankäse |
Zubereitung
Leber in gleichgrosse Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion). Salbeiblaetter abspuelen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibe jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mit Holzspiesschen feststecken.
Fuer das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein wuerfeln. Oel erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darin anduensten. Safran unterruehren. Reis hinzufuegen und glasig duensten lassen. Fleischbruehe hinzugiessen, zum Kochen bringen, den Topf verschliessen, in den heissen Backofen schieben und garen lassen (etwa 25 Minuten bei 200 Grad).
Fuer das Fleisch Oel erhitzen, die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.
Butter und Parmesan unter den garen Reis ruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmaessig auf vorgewaermte Teller verteilen. Die Leberscheiben darauf anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Innereien Reisgericht Italien |