Saltimbocca alla Romana
Zutaten
| 8 | dünne Kalbsschnitzel | |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 8 | frische Salbeiblätter | |
| 8 | Scheibe | luftgetrockneter Schinken( Parma) |
| Salz und Pfeffer | ||
| 4 | EL | Marsalawein |
Zubereitung
Kalbsschnitzel vorsichtig flachklopfen. In einer großen Pfanne Butter aufschäumen lassen. Salbeiblätter etwa 1 Min. darin schwenken.
Herausnehmen und beiseite legen.
Schinkenscheiben in der Salbeibutter etwa 2 Min. leicht anbraten und ebenfalls Herausnehmen. Zum Salbei geben, warm stellen.
Kalbsschnitzel in der gleichen Pfanne pro Seite etwa 2 Min. braten.
Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Auf einer vorgewärmten Servierplatte die Kalbschnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt anrichten und abgedeckt warm Stellen.
Den Bratenfond mit Marsalawein und 1 EL Wasser ablöschen, aufrühren und über die Saltimbocca gießen. Sofort servieren.
Weißbrot und Salat der Saison dazu reichen