Saltimbocca A La Sass
Zutaten
| 4 | Scheibe | Kalbfleisch, groß Oberschale oder Schnitzelstueck |
|---|---|---|
| ; oder | ||
| 8 | Scheibe | Kalbfleisch, aus der Nuss |
| 4 | Scheibe | Gekochter Schinken |
| 20 | Salbeiblätter, gehackt | |
| 1 | Tasse | Weißwein, trocken |
| 1 | Tasse | Kalbsfond oder Brühe |
| 8 | Cocktailtomaten, halbiert | |
| Olivenöl | ||
| Zitrone | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE DAS - REZEPTE erfasst /konvertiert durch Peter Mess, 29.05.98 | ||
Zubereitung
Kalbfleischscheiben mit einem breiten, flachen Fleischklopfer klopfen. Niemals mit einem spitzen Hacker das Fleisch bearbeiten, auch nicht durch den Steaker drehen lassen - so etwas soll es ja immer noch geben!
Tomaten halbieren, kleinen Strunk entfernen, Salbei fein hacken. Fleisch aus
der Pfanne nehmen - Tomaten und Salbei dazu, mit Wein und Bruehe abloeschen,
etwas einkochen lassen und dann ueber das Fleisch geben.
In einer anderen Pfanne muss der gekochte Schinken in Olivenoel angebraten werden (er kommt als Kroenung zum Kalbfleisch), mit Zitrone wuerzen und servieren. Dazu passt Rotwein und Fladenbrot!
Falls Sie nur kleine Kalbfleischscheiben bekommen, ruhig eine Scheibe mehr braten - die Scheiben sind koestlich!
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Reinhold |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Italien |