Salmis De Caneton

Zutaten

Zubereitung

Zuerst werden die Kastanien 15 Minuten gekocht und dann geschaelt. Die Haelfte der Kastanien zerhacken oder zerstampfen und dann mit den Semmelbroeseln und den Gewuerzen mischen. Mit dieser Masse, die noch mit einem Ei und der Haelfte der Butter gebunden wird, die Ente fuellen.

Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einruehren und bei schwacher Hitze braun werden lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, nach und nach Fleischbruehe oder Wasser zugeben und so eine glatte Sauce zubereiten, die man allmaehlich wieder zum Kochen bringt. Den Wein hinzufuegen und gut wuerzen.

Die Ente in einen tiefen Topf legen, die Sauce daruebergeben und die nicht zerkleinerten Kastanien, die Karotten und die geschaelten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Den Topf zudecken und etwa 2 Stunden im Ofen bei maessiger Hitze schmoren. Danach die Erbsen zufuegen und noch einmal 30 Minuten kochen lassen. Nimmt man eine ganz junge Ente, so braucht das Gericht, bevor die Erbsen dazukommen, nur eine Stunde im Ofen. Waehrend des Kochens die Ente oefters begiessen, damit sie saftig bleibt.

Vor dem Servieren die Ente auf eine heisse Platte legen, die Gemuese im Kranz darum garnieren und etwas Sauce daruebergiessen. Der Rest der Sauce wird gesondert aufgetragen.

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