Salm-Kohlrabi-Terrine
Zutaten
| 200 | g | Salmfilet |
|---|---|---|
| 200 | g | Kohlrabi |
| 200 | ml | Doppelrahm |
| ½ | Eiweiß | |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter; für die Terrine | ||
| 1 | Bund | Sauerampfer |
| 200 | g | Steinbuttfilets |
QUELLE Nach: TA Juni 1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Salm wuerfeln und sehr kuehl stellen (am besten leicht anfrieren). Sehr kalt mit Doppelrahm und Eiweiss im Cutter zerkleinern. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Kohlrabi in kleine Wuerfel schneiden und im Salzwasser knackig kochen. Die kalten Gemuesewuerfel unter die Fischmasse ziehen.
Die Terrinenform mit Butter ausstreichen, die blanchierten Sauerampferblaetter in die Form legen, darauf die duennen Steinbuttfilets geben, salzen und anschliessend die Fischmasse in die Form streichen. Die Terrine gut verschliessen und etwa 30 bis 40 Minuten im Wasserbad bei 80 Grad pochieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Lachs Kohlrabi Sauerampfer |