Salbeibarsch mit Apfelgemüse

Zutaten

Zubereitung

Den Rotbarsch waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer im Abstand von 2 cm kreuzweise einschneiden. Fisch auf eine Platte legen.

Die Zitrone heiss waschen, trocknen, die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen. Den Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, mit Pfeffer und Zitronenschale einreiben, zudecken, 30 Min. marinieren und dabei einmal wenden.

Eine ofenfeste Form mit 5 g Butter ausfetten. Den Fisch auf beiden Seiten salzen und mit der Marinade in die Form geben. 6 Salbeiblaettchen in die Hauteinschnitte stecken. 30 g Butter in Floeckchen auf dem Fisch verteilen.

Die Form mit Alufolie verschliessen und in den vorgeheizten Backofen, 2. Einschubleiste von unten, stellen. Bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 225 Grad) 25 bis 30 Minuten garen.

Inzwischen die Zwiebeln pellen und laengs sechsteln. Die Aepfel waschen, vierteln, entkernen, in dicke Spalten schneiden und mit Apfeldicksaft mischen.

30 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin unter Wenden glasig duensten. Den Weisswein zugiessen, die restlichen Salbeiblaettchen zugeben, mit je einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen. Das Apfelgemuese bei mittlerer Hitze offen 5-7 Minuten garen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen. Den Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen. Den Fischsud durch ein feines Sieb an das Gemuese giessen. Die restliche kalte Butter in Floeckchen unter das Gemuese heben und alles einmal kurz aufkochen. Das Apfelgemuese um den Fisch herum anrichten, den Fisch mit der Sosse begiessen.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990106211700w+1

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