Salbei-Kalbsfilet an Trüffelsauce
Zutaten
| 600 | g | Kalbsfilet |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 6 | Salbeizweige | |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 0.10 | l | Marsala |
| 0.20 | l | Kalbsfond |
| 1 | kl. | Dose eingemachte Trüffel oder Trueffelabschnitte |
| 80 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Gratinform mitwaermen.
Das Kalbsfilet rundum sparsam mit Salz, dafuer um so grosszuegiger mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Das duenne Ende des Filets umklappen. Die Salbeizweige um das Fleisch legen und mit Kuechenschnur festbinden.
Die Bratbutter erhitzen. Das Kalbsfilet darin rundum 5 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewaermte Form geben und bei 80 Grad waehrend anderthalb bis zwei Stunden nachgaren lassen.
Ueberschuessiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Marsala abloeschen und etwas einkochen lassen. Dann den Kalbsfond beifuegen und alles auf etwa 1 dl reduzieren.
Den Trueffeljus aus dem Doeschen zur Sauce giessen. Die Trueffel wenn noetig leicht schaelen und fein hacken. Ebenfalls in die Sauce geben. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Vor dem Anrichten die Sauce nochmals aufkochen und die Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Vom Kalbsfilet die Salbeizweige entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Trueffelsauce umgiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Trüffel Salbei |