Salat von Spargel und Kaninchen in Pfifferlingsvinaigrette
Zutaten
| 1 | kl. | Kopf Lollo rosso |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Kopf Lollo bianco |
| Chicoree | ||
| 1 | Kopf Radiccio | |
| 12 | Spargelstangen, grün | |
| 4 | Kaninchenrücken | |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Mehl |
| 200 | g | Weißbrotkrumen |
| 150 | g | Pfifferlinge |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 100 | ml | Balsamicoessig |
| 100 | ml | Mineralwasser |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Zucker | ||
| 1 | Schalotte | |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom 06.-09.04.98 Hasen-Spezialitäten ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Kaninchenruecken ausloesen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestaeuben, in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter cross ausbacken.
Den gruenen Spargel schaelen und in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser ab- schrecken.Pfifferlinge putzen und ausbraten.
Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kraeutern dazugeben.