Salat von frischen Steinpilzen mit Walnussdressing
Zutaten
| 350 | g | Steinpilze; frisch o. Maronenröhrlinge |
|---|---|---|
| 175 | g | Blattsalat; frisch * |
| 50 | g | Walnußstücke; geröstet |
| 50 | g | Parmesan; frisch am Stück |
FÜR DAS DRESSING | ||
| 2 | Eigelb | |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 5 | EL | Erdnußöl |
| 3 | EL | Walnußöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | Msp. | Kristallzucker; fein |
QUELLE Nach Dumont's Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spieß Wed 05-01-1996 | ||
Zubereitung
* z.B. Endivie, junger Spinat und Frisee
Die Eigelbe zusammen mit Senf, Erdnuß- und Walnußöl, Zitronensaft, Petersilie und Zucker in ein Schraubdeckelglas geben und gut schütteln .
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze in eine große Salatschüssel füllen und mit dem Dressing vermengen. 10-15 Minuten durchziehen lassen.
Den Salat waschen und trockenschleudern, dann mit den Pilzen vermengen. Den Salat auf vier große Teller verteilen, würzen und mit den gerösteten Walnüssen und frisch abgehobelten Parmesanspänen bestreuen.
Tip 1: Da das Dressing mit rohem Eigelb zubereitet wird, achten Sie darauf daß die Eier unbedingt tagesfrisch sind. Schwangere, Kleinkinder und Senioren sollten kein rohes Eigelb essen. Wenn Sie keine ganz frischen Eier bekommen, können sie das Dressing auch ohne Eigelb oder mit dem Eigelb gekochter Eier zubereiten.
Tip 2: zu festlichen Gelegenheiten kann man dem Salat mit ein paar Tropfen Trüffelöl ein wunderbares Waldaroma verleihen.