Salat mit Hühnerbrust und grünem Spargel
Zutaten
| 2 | Hühnerbrüste, ausgelöst | |
|---|---|---|
| 3 | EL | Sojasauce |
| 3 | EL | Sake (Reiswein) oder Sherry |
| 250 | ml | Hühnerbrühe |
| 200 | g | Grüner Spargel |
| Salz | ||
| 2 | Eier | |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 3 | EL | Erdnußöl |
| Salatblätter | ||
| 1 | TL | Helles Miso (Bohnenpaste) |
| ½ | TL | Wasabi (scharfes - Meerretttichpulver) |
| 1 | TL | Reisessig |
| Zucker | ||
Zubereitung
1. Das Fleisch mit je einem Löffel Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe Stunde marinieren.
2. In einen Topf mit siedender Brühe legen, darin bei milder Hitze fünf bis acht Minuten sanft pochieren. Im Sud abkühlen lassen.
3. Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa fünf Minuten knackig kochen, die Spitzen nur zwei Minuten garen.
4. Die Eier mit je einem Löffel Sojasauce und Sake sowie dem Sesamöl verquirlen. In einer mit Erdnußöl ausgepinselten Pfanne bei milder Hitze fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Diese abwechselnd mit Salatblättern aufeinanderstapeln und aufrollen, quer in schmale Streifen schneiden.
5. Aus zwei Eßlöffeln Erdnußöl, einem Eßlöffel Sojasauce, einem Eßlöffel Sake, Miso, Wasabipulver und einigen Tropfen Brühe eine cremige Salatsauce rühren. Mit Essig und Zucker abschmecken.
6. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Spargel, den Omelettstreifen mischen und mit der Salatsauce anmachen und anrichten.
Gepostet von Olaf Herrig
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Huhn Spargel Japan |