Salat mit frischen Steinpilzen mit Walnussdressing
Zutaten
| 350 | g | Steinpilze; frisch o. Maronenroehrlinge |
|---|---|---|
| 175 | g | Blattsalat; frisch * |
| 50 | g | Walnussstuecke; geröstet |
| 50 | g | Parmesan; frisch am Stück |
FÜR DAS DRESSING | ||
| 2 | Eigelb | |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 5 | EL | Erdnussöl |
| 3 | EL | Walnussöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | Msp. | Kristallzucker; fein |
QUELLE Nach Dumont's Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spieß 05-01-1996 | ||
Zubereitung
* z.B. Endivie, junger Spinat und Frisee
Die Eigelbe zusammen mit Senf, Erdnuss- und Walnussoel, Zitronensaft, Petersilie und Zucker in ein Schraubdeckelglas geben und gut schuetteln .
Die Pilze in duenne Scheiben schneiden. Die Pilze in eine grosse Salatschuessel fuellen und mit dem Dressing vermengen. 10-15 Minuten durchziehen lassen.
Den Salat waschen und trockenschleudern, dann mit den Pilzen vermengen. Den Salat auf vier grosse Teller verteilen, wuerzen und mit den geroesteten Walnuessen und frisch abgehobelten Parmesanspaenen bestreuen.
Tip 1: Da das Dressing mit rohem Eigelb zubereitet wird, achten Sie darauf dass die Eier unbedingt tagesfrisch sind. Schwangere, Kleinkinder und Senioren sollten kein rohes Eigelb essen. Wenn Sie keine ganz frischen Eier bekommen, koennen sie das Dressing auch ohne Eigelb oder mit dem Eigelb gekochter Eier zubereiten.
Tip 2: zu festlichen Gelegenheiten kann man dem Salat mit ein paar Tropfen Trueffeloel ein wunderbares Waldaroma verleihen.