Salat aus schwarzen Bohnen, Mais und gerösteten Kürbiskernen
Zutaten
| 650 | g | schwarze Bohnen; gekocht |
|---|---|---|
| 280 | g | Maiskörner |
| 1 | grüne Parikaschote | |
| 1 | rote Paprikaschote; bei beiden Sorten Samen und Scheidewände entfernt, in Würfel geschnitten | |
| 2 | jalapeno-Chilischoten; (*) Samen entfernt u. in Würfel geschnitten | |
| 30 | g | rote Zwiebel; in Würfeln |
| 3 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 3 | Frühlingszwiebeln; gehackt | |
| 75 | g | grüne Kürbiskerne, unge- salzen, geröstet |
| 2 | EL | natives Olivenöl extra |
| 3 | EL | Limonensaft; frisch gepresst |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Salat aus schwarzen Bohnen, Mais und geroesteten Kuerbiskernen
Bohnen, Maiskoerner, Paprikaschoten, Chillies, Zwiebeln, Knoblauch und Kuerbiskerne in einer grossen Schuessel vermischen. Olivenoel und Limonensaft verruehren, ueber die Zutaten giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser Salat haelt sich im Kuehlschrank 1-2 Tage.
Anmerkung: Geroestete Kuerbiskerne (pepitas), in Naturkostlaeden zu bekommen, geben dem farbenfrohen Salat einen besonderen Biss. Huebsch sieht es aus, wenn man den Salat in einer ausgehoehlten Tomate oder in einer halbierten Paprikaschote serviert.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.