Salat aus Meeresfrüchten
Zutaten
| 400 | g | Frische kleine Sepie küchenfertige Tintenfischchen |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser (1) |
| 1.50 | Zitronen; Saft davon | |
| 1/8 | l | Rotweinessig |
| 6 | Schwarze Pfefferkörner | |
| ½ | TL | Fenchelsamen |
| 1 | TL | ;Salz |
| 1 | kg | Miesmuscheln |
| 3/8 | l | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 300 | g | Scampi; frisch oder vorgekocht, i.d. Schale |
| ½ | l | ;Wasser (2) |
FÜR MARINADE UND DEKORATION | ||
| 2 | Stangen Sellerie; a.d. Herz der Staude | |
| 1 | kl. | Rote Zwiebel |
| 3 | mtl. | Knoblauchzehen |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| 6 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl |
| ½ | Zitrone; Saft davon | |
| ¼ | TL | ;Salz |
| 1 | Msp. | Chilipulver |
| Romana-Salat; und | ||
| Rucola; jeweils einige zarte Blätter davon zum Anrichten | ||
QUELLE Gepostet: K.-H. Boller, 06.07.95 | ||
Zubereitung
Die Tintenfische aussen und innen kalt abspuelen und abtropfen lassen. Wasser (1), 1/3 vom Saft der Zitronen, Essig, die Gewuerze und der Haelfte vom Salz aufkochen und die Tintenfische darin bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten garen. Im Sud erkalten lassen.
Die Muscheln in eine Schuessel legen und mit kaltem Wasser bedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Geoeffnete Muscheln wegwerfen. Die anderen Muscheln noch mehrmals in frischem, kaltem Wasser waschen, bis sich am Schuesselboden kein Sand mehr absetzt. Weisswein mit dem Lorbeerblatt aufkochen, die Muscheln darin bei Mittelhitze im geschlossenen Topf 5 bis 10 Minuten daempfen, bis sie sich geoeffnet haben. Die Muscheln in ein Sieb geben und noch geschlossene Schalen wegwerfen. Aus den geoeffneten Muscheln das Fleisch herausnehmen.
Die Scampi kalt abspuelen. Wasser (2) mit einem Viertel des Salzes und dem restlichen Zitronensaft aufkochen und die Scampi darin 5 Minuten (vorgegarte Scampi nur 2 Minuten) garen, abtropfen und abkuehlen lassen. Scampi-Panzer am Ruecken entlang mit einem scharfen Messer einschneiden und den schwarzen Darm entfernen, Kopf mit einer leichten Dreheung abloesen, Panzer oeffnen und das Scampi-Fleisch herausnehmen.
Tintenfische aus dem Sud nehmen und in Stuecke schneiden, mit Muscheln und Scampi in eine Schuessel geben. Sellerie abspuelen und in kleine Scheibchen schneiden. Zwiebel schaelen, vierteln und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schaelen und klein hacken. Petersilie abspuelen, trockenschuetteln und die Blaettchen hacken, mit dem Gemuese und dem Knoblauch auf die Meeresfruechte geben.
In einem Schuesselchen Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Chilipulver veruehren, ueber die Meeresfruechte traeufeln und alle vermischen. Kuehl stellen (nicht in den Kuehlschrank!) und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Salat- und Rucolablaetter abspuelen und die Meeresfruechte auf einer Platte anrichten.