Salat aus Frühlingsgemüse mit pochiertem Ei
Zutaten
| 500 | g | Weißer Spargel |
|---|---|---|
| 200 | g | Bundmöhren, jung |
| 1 | kl. | Kohlrabi a 150 g |
| 100 | g | Zuckerschoten |
| Salz | ||
| ¼ | l | Weißweinessig |
| 1 | TL | Senf, mittelscharf |
| Weißer Pfeffer | ||
| 100 | ml | Öl |
| 2 | l | Wasser |
| 4 | Eier, sehr frisch (L) | |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Bund | Kerbel |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
QUELLE essen & trinken 4/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Spargel schaelen und schraeg in mundgerechte Stuecke schneiden. Moehren putzen, laengs halbieren, ebenfalls schraeg in Stuecke schneiden. Kohlrabi putzen, vierteln und in duenne Scheiben schneiden. Zuckerschoten entfaedeln und schraeg halbieren.
Spargel, Moehren und Kohlrabi 8 Minuten in wenig Salzwasser blanchieren, nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemuese auf ein Sieb giessen, dabei das Gemuesewasser aufangen. Dann das Gemuese kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Bezogen auf 4 Portionen 150 ml Kochwasser mit 4 El Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Oel verruehren und mit dem Gemuese mischen.
Wasser mit dem restlichen Essig in einem breiten, flachen Topf zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Kelle schlagen und von dort aus vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit 2 Essloeffeln das leicht angestockte Eiweiss ueber das Eigelb ziehen und 6 Minuten im siedenden Wasser garen, dabei einmal wenden. Die pochierten Eier mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schuessel mit gesalzenem, kalten Wasser geben. Die Kraeuter, bis auf einige Blaettchen fuer die Garnierung, fein schneiden. Den Gemuesesalat kurz vor dem Servieren erwaermen, die Kraeuter untermischen und auf Tellern anrichten. Die gut abgetropften Eier daraufsetzen und mit den Kraeuterblaettchen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Kategorien: | Vorspeise Salat Gemüsegericht Ei |