Saiblingfilets mit Meerrettichkruste
Zutaten
FÜR DIE MEERRETTICHKRUSTE | ||
| 60 | g | Butter, weich |
|---|---|---|
| 3 | Eigelb | |
| 50 | g | Meerrettich, gerieben |
| 60 | g | Weißbrot, gerieben |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 20 | g | Schalotten, gehackt |
| 250 | ml | Weißwein, trocken |
| 40 | ml | Noilly Prat |
| 250 | ml | Fischfond |
| 120 | g | Butterflöckchen, kalt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| ; Zitronensaft zum Würzen | ||
| 2 | EL | Schlagsahne, geschlagen |
| ; Butter für das Blech | ||
| 4 | Saiblingfilets, etwa 400 g | |
| 1 | EL | Öl |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/210 FIDO : 2:2487/3008.6 | ||
Zubereitung
Zutaten fuer die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.
Fuer die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der Fluessigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die Haelfte einkochen. Butterfloeckchen einruehren, die sauce wuerzen.
Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Oel auf der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.
Meerrettichbutter in duenne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.
Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen.
:TIP: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwuerfel, geduenstete Rote bete und Kresseblaetter.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Hauptgericht |