Sahnetorte Birne Helene
Zutaten
FÜR DIE MOUSSE AU CHOCOLAT | ||
| 20 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 10 | g | Zucker |
| 1 | Ei | |
| 60 | g | Kuvertüre |
| 100 | ml | Sahne, geschlagen |
FÜR ZIMT-BIRNEN-SIRUP | ||
| 200 | ml | ; Wasser |
| 100 | g | Zucker |
| ½ | Vanillestange | |
| 1 | Msp. | Zimt |
| 250 | g | Birnen |
FÜR WILLIAMSCREME | ||
| 60 | g | Eigelb |
| 35 | g | Zucker |
| 30 | ml | Williams-Schnaps |
| 3 | Blattgelatine | |
| 350 | ml | Sahne, geschlagen |
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 06.-10.01.1997 Torten-Rezepte Konvertiert: Peter Mess 15.12.97 | ||
Zubereitung
Mousse au Chocolat:
Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten aufschlagen. Die Kuvertuere bei 45í C schmelzen. Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon mit der Kuvertuere mischen. Ei und Milch hinzugeben und zuletzt die restliche Schlagsahne unterheben.
Zimt-Birnen-Sirup:
Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt kochen. Die halbierten Birnen ueber Nacht darin ziehen lassen.
Williams-Creme:
Eigelb und Zucker pochieren. Bis auf 30í C kalt aufschlagen. Die in kaltem Wasser aufgeloeste Gelatine ausdruecken, hinzugeben und unterruehren. Williams-Schnaps hinzugeben. Die geschlagene Sahne unterheben.
Aufbau der Torte:
In eine Form mit 22 cm Durchmesser und 5 cm Hoehe einen 1 cm duennen Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat streichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen verteilen. Williams-Creme darauf verteilen.
Ausgarnierung nach eigenem Geschmack.