Sago Pudding mit Cocsnusszucker (Sago-Puding With Gula Melaka)
Zutaten
| 6 | EL | Perl Sago o. Tapioka Perlen |
|---|---|---|
| 1140 | ml | ;Wasser |
| 1 | Geriebene Cocosnuss ODER | |
| Entsprechende Menge Pulver | ||
| 1 | Msp. | ;Salz |
FÜR DEN SIRUP | ||
| 570 | ml | ;Wasser |
| 5 | EL | Gehackten Cocosnusszucker (Gula Melaka)* |
| 3 | EL | ;Zucker |
| 2 | Pandan Blätter (im Mörser gestoßen oder den ausgepressten Saft)* | |
QUELLE The Malaysian Cookbook erfasst v. Renate Schnapka am 08.01.98 | ||
Zubereitung
*Hier noch eine Erlaeuterung zu GULA MELAKA. Auf Chinesisch heisst er YEH TONG und auf Tamil (Suedindische Sprache) KARUPATI
*Leider konnte ich in keinem meiner Buecher finden, was Pandan Blaetter sind. Im Malayischen Woerterbuch heisst es dazu: PANDAN Generic name for fragrant SCREW-PINE (used for basket oder mat-making). Es handelt sich dabei um ein Blatt, dass dem Agavenblatt aehnelt (und zwar dem der auch bei uns bluehenden, winterfesten Agave)
Zubereitung:
Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen.
Sago waschen und 5-8 Min. einweichen. Wenn das Sage weich und gequollen ist, abgiessen und gut abtropfen lassen.
Sago in skochende Wasser geben. Kochen bis das Sago weich und transparent geworden ist. Von der Feuerstelle nehmen und in ein Sieb geben. Gut ablaufen lassen.
Mit kaltem Wasser abspuelen, um die ueberschuessige Staerke abzuspuelen.
Nun wird das Sage in eine Tasse oder aehnliches Gefaess gegeben, leicht eingedrueckt, damit es Form bekommt und im Kuehlschrank gekuehlt.
Aus den anderen Zutaten (ausser Kokosnuss und Salz) wird nun der Sirup zubereitet. Dazu wirdder Kokosnuss- und der normale Zucker in eine Kasserolle gegeben und aufgeloest. Nun laesst man den Sirup abkuehlen.
Die Kokosraspeln werden wie folgt zu SANTAN verwendet.
Etwas Wasser kochen, ueber die Raspeln giessen und diese dann mit beiden Haenden ausdruecken. Dies ist nun die eigentliche Kokosmilch und wird in den asiatischen Laendern mit SANTAN bezeichnet.
Wenn man keine frisch geriebene Kokosnuss hat (mit gekaufeten Kokosraspeln geht es nicht so gut, weil sie schon zu sehr ausgetrocknet sind), kann man auch in den Asia-Laeden Beutel mit Kokosnusspulver kaufen und eine entsprechende Menge davon zu Santan vermischen.
Dann gibt man ein wenig Salz zum Santan.
Nun werden die gekuehlten Sago-Puddings in Eiscreme-Glaeser oder Kompottschaelchen gestuerzt. Dann werden 2-3 EL von dem Sirup und etwas Santan daruebergegeben.
Diese Speise wird kalt, am besten nach einem scharfen Curry, serviert.
Ich hoffe, die Uebersetzung ist gelungen;-)