Saftige Schweineschulter mit Speck-Champignons
Zutaten
| 1 | kg | Schweineschulter; ohne Knochen |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Öl | ||
| 2 | EL | Knoblauch; feingehackt |
| 2 | EL | ;Mehl |
| 2 | Karotten | |
| 100 | g | Staudensellerie |
| 80 | g | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Zweige Thymian | |
| 2 | Zweige Rosmarin | |
| 3 | Zweige Petersilie | |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 300 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Fleischbrühe; Glas |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 50 | g | Durchwachsener Speck |
| 100 | g | Champignons |
| 2 | EL | Blattpetersilie; gehackt |
QUELLE HoerZu Rezept Johann Lafer gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Karotten und den Staudensellerie putzen und in Wuerfel schneiden. Die Schalotten schaelen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
Die Schweineschulter von allen Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen und anschliessend mit dem feingehackten Knoblauch einreiben. Sie anschliessend im Mehl waelzen. Sechs Essloeffel Oel im Braeter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kraeftig anbraten.
Das vorbereitete Gemuese sowie die Zweige von Thymian, Rosmarin und Petersilie zu dem Fleisch in den Braeter geben und kurz mitroesten. Anschliessend das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anroesten. Das Ganze mit Salz und Pfefffer wuerzen, dann den Rotwein und die Fleischbruehe angiessen.
Den Braeter mit einem Deckel oder mit Alufolie verschliessen und die Schweineschulter gut eine Stunde lang im auf 180 °C vorgeheizten Backofen garen.
Nach der Garzeit die Schweineschulter aus dem Braeter nehmen und mit Alufolie bedeckt beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen und eventuell etwas entfetten. Aufkochen lassen. Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser anruehren und die Sauce damit binden. Pruefen, ob sie noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden sollte.
Waehrend der Garzeit des Fleisches den Speck in duenne Streifen schneiden, die Champignons putzen, waschen, trockentupfen und wuerfeln. In einer Pfanne ein bis zwei Essloeffel Oel erhitzen, den Speck, die Champignons und die gehackte Blattpetersilie darin anroesten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum Servieren die Schweineschulter in Scheiben schneiden, dazu die Sauce und die Speck-Champignon-Mischung reichen.
Dazu passt das Lafersche Kartoffelgratin.
| Pro Person ca. | 1050 kcal |
| Pro Person ca. | 4400 kJoule |