Saftig geschmortes Kaninchen
Zutaten
| 1 | kg | Gemischte Kaninchenteile |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Bund | Suppengemüse; evtl. die Hälfte mehr |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 5 | Blutorangen | |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Nelken | |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | ml | Halbtrockener Weißwein; z.B. Sylvaner |
| 1 | EL | Thymian, getrocknet |
| 300 | g | Schmale Bandnudeln |
Zubereitung
1. Fleisch abbrausen, trockentupfen.
2. Zwiebeln abziehen, hacken. Suppengemüse putzen, waschen, fein zerkleinern. Knoblauch schälen, Saft von 3 Orangen und einer Zitrone mit durchgepreßtem Knoblauch, 1 Zwiebel, der Hälfte Suppengemüse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter und Nelken mit dem Fleisch in die Marinade legen. Fleisch etwa 6 Stunden darin ziehen lassen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Kaninchen in heißer Öl-Butter-Mischung in einem großen Schmortopf rundum kräftig anbraten. _briges Suppengemüse und Zwiebel zufügen, etwa 3 Minuten anrösten.
4. Die Marinade mit dem Gemüse und Wein zum Fleisch gießen, Thymian dazustreuen. Das Fleisch 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Nudeln bißfest kochen.
6. Zwei Orangen schälen, filetieren. Dabei den Saft auffangen, Filets 1 cm groß würfeln.
7. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce mit Orangensaft, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenwürfel unterheben.
Quelle: meine Familie & ich 2/95 gepostet von Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fleischgericht Wild Obst |