Safranrisotto mit Piemonteser Involtini auf Gavi-Sauce

Zutaten

Zubereitung

Eine Zwiebel fuer das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme mit einem Holzloeffel ruehrend erhitzen. Etwas Gemuesebruehe dazugeben, weiterruehren, wieder Bruehe dazugeben, weiterruehren und so fort bis der Reis eine noch bissfeste Konsistenz erreicht hat. Fuer die Involtini die Pfifferlinge und eine Zwiebel klein hacken, in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit Trueffeloel weiterkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in acht duenne Scheiben schneiden, vorsichtig platt kopfen, salzen und pfeffern.

Auf jede Scheibe etwas von der Pfifferling-Zwiebel-Masse geben, darauf duenne Scheiben Sommertrueffel und mit in ca. 4 cm lange duenne Scheiben geschnittenen Castelmagno-Kaese belegen. Die Fleischscheiben zu Rollen formen und mit je einem Zahnstocher durchstechen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Involtini beidseitig anbraten, mit dem Wein abloeschen, die restliche Butter hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter koecheln lassen. Dem Risotto Parmesan, die restliche Bruehe und Safran beigeben und unter staendigem Ruehren zu Ende garen.

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