Safranrisotto mit Austernpilzen
Zutaten
| 250 | g | Austernpilze |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Butter; (1) |
| 350 | g | Italienischer Rundkornreis |
| 1.12 | l | Instant-Hühnerbrühe; heiß |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 1 | kl. | Döschen Safran |
| 3 | EL | Butter; weich (2) |
| 50 | g | Parmesan; gerieben |
| ½ | Bund | Basilikum |
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Austernpilze vorsichtig mit Kuechenpapier abreiben, die etwas haerteren unteren Enden abschneiden und die Pilze in etwa 10 cm grosse Stuecke oder in Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter (1) zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten, die Pilze hinzufuegen und mitduensten lassen. Reis einstreuen und unter Ruehren mitgaren lassen, bis alle Koernchen einen leichten Fettfilm haben.
Etwa 1/10 der Bruehe hinzugiessen und unterruehren, bis der Reis die Fluessigkeit aufgesaugt hat, dann die restliche Bruehe hinzugiessen und den Reis in etwa 25 Minuten bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Butter (2) und Parmesan vermengen.
Basilikum unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit den Basilikumblaettchen bestreuen und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Pilze Vegetarisch |