Safran-Mandelreis* (mit Hackfleisch)

Zutaten

Zubereitung

Den Reis gruendlich waschen und mit kaltem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen etwa die Haelfte vom Ghee oder Schamlz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln darin unter staendigem Wenden bei starker Hitze goldbraun roesten, dann in eine Schuessel geben. Rosenwasser in ein Schuesselchen geben, Safranfaeden darin einweichen. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Restliches Ghee oder Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittleer Hitze glasig braten. Baharat-Gewuerz unterruehren, kurz mitbraten. Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze unter Ruehren solange braten, bis das Fleisch broeckelig und die Fluessigkeit verdampft ist. Die Sultaninen und 2/3 des Rosenwassers mit dem Safran dazugeben und noch 2-3 Minuten mitbraten. Alles mit Salz abschmecken.

Die Huehnerbruehe in einem grossen Topf erhitzen. Den Reis abgiessen, abtropfen lassen und in die Bruehe geben. Kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschliessend die Fleischmischung unter den Reis heben. Ein zusammengefaltetes Kuechentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 5 Minuten garen. Dann vom Herd nehmen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Reis auf eine grosse vorgewaermte Platte haeufen, die Mandeln auf dem Reis verteilen und alles mit dem restlichen Safran-Rosenwasser betraeufeln.

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