Sacherkäse
Zutaten
| 250 | g | Topfen (= Quark) |
|---|---|---|
| 2 | Eidotter | |
| 3 | Sardellen | |
| 60 | g | Butter |
| 10 | g | Zwiebeln |
| 2 | TL | Öl |
| 2 | TL | Senf |
| 1 | Msp. | Paprika |
GARNIERUNG | ||
| 10 | g | Petersiliengrün |
| 3 | Sardellen | |
| 3 | Eier | |
| 2 | Essiggurken | |
| Paprika | ||
QUELLE Olga & Adolf Hess Wiener Küche, 1906 | ||
Zubereitung
Topfen, hartgekochte Dotter, geputzte Sardellen, Butter und feingehackte Zwiebeln werden passiert und mit Oel, Senf und Paprika verruehrt.
Das Gemenge wird in Ananasform auf einem Glasteller angerichtet, mit gruener Petersilie, Sardellenstreifen, Scheiben von hartgekochten Eiern und Essiggurken verziert und stellenweise mit Paprika bestreut.
Anm.: Der Topfen, den es damals gab, existiert heute kaum mehr im Supermarkt, hoechstens noch im Bauernladen. Saure Milch wurde mit siedendem Wasser uebergossen. Die daraus entstehende Topfenmasse wurde in ein Passiertuch eingewickelt und ueber Nacht kuehl austropfen gelassen. Dann wurde der Topfen kraeftig ausgepresst und gut abgearbeitet bis es eine lockere Masse war, die man dann salzte und durch Beimengung von suessem oder saurem Rahm geschmeidig machte. Am ehesten erreicht man in Hausarbeit ungefaehr dasselbe, indem man Cottage-cheese salzt und Rahm beimengt.