Sabor A Sevilla (Orangenschaum aus Sevilla)
Zutaten
| 8 | Scheibe | Gelatine, weiß |
|---|---|---|
| 3 | Eiweiß (L) | |
| 250 | g | Zucker |
| ½ | l | Schlagsahne |
| 1 | TL | Rosenwasser |
| 3 | Eigelb (L) | |
| 1 | Orange: Schale abgerieben sowie 75 ml Orangensaft | |
| 1 | Zitrone: Schale abgerieben sowie 2 El Zitronensaft | |
| 6 | Eiweiß (L) | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 4 | Orangen | |
| 40 | ml | Spanischer Brandy |
QUELLE Casa Robles, Sevilla, in essen & trinken 3/98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss mit Zucker zu sehr festem Schnee schlagen und kalt stellen. Schlagsahne halbsteif schlagen und ebenfalls kalt stellen. In einem Topf Orangen- und Zitronensaft aufkochen, dann das Rosenwasser zugeben. Die Gelatine ausdruecken und in der heissen Fluessigkeit aufloesen. Eigelb mit dem warmen Saft-Gelatine-Gemisch 3 Minuten aufschlagen. Die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone dazugeben. Eiweiss, Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Zuerst moeglichst schnell den kaltgestellten Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann die geschlagene Sahne und den neu aufgeschlagenen Eischnee unterheben. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit kaltem Wasser ausspuelen und den Rand sorgfaeltig mit Backpapier auslegen. Mit der Masse fuellen und 6-8 Stunden kalt stellen. Den Grill im Backofen vorheizen, das Dessert auf der obersten Schiene etwa 30-45 Sekunden hellbraun grillen. Orangen wie Aepfel schaelen, dabei die weisse Haut entfernen. Filets zwischen den Trennwaenden herausschneiden, 1 Stunde in Brandy marinieren.
Zum Servieren die Form rundherum mit einem heissen Geschirrtuch erwaermen, damit sich das Dessert besser loest. Die Springform oeffnen, den Rand abnehmen, das Dessert in Stuecke schneiden und mit den Orangenfilets anrichten.