Rübliterrine
Zutaten
TERRINE | ||
| 350 | g | Ruebli; Karotten |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Rahm |
| 0.10 | l | ;Wasser |
| 2 | TL | Gemüsebouillon-Pulver |
| 2 | TL | Agar-Agar |
| 2 | EL | ;Wasser, für Agar-Agar |
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
VINAIGRETTE | ||
| 3 | EL | Sonnenblumenoel;kaltgepresst |
| 1 | EL | Kräuteressig |
| 1 | EL | Milch |
| 2 | EL | ;Wasser |
| 1 | TL | Senf, mild |
| 1 | kl. | Knoblauchzehe; gepresst |
| Gehackte Kräuter | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
ZUM ANRICHTEN | ||
| 150 | g | Blattsalat |
| 3 | EL | Pinienkerne |
QUELLE Drogistenstern, 7/94 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Karotten in Scheiben schneiden und in der Rahm-Wasser-Fluessigkeit weich kochen. Das Gemuesebouillon-Pulver beifuegen, anschliessend puerieren, mit Pfeffer und Salz kraeftig wuerzen.
Das Agar-Agar-Pulver mit dem kalten Wasser aufloesen und in die Rueblimasse einruehren, nochmals kurz aufkochen lassen.
Eine laengliche 20 cm-Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfuellen und glattstreichen. Ueber Nacht kuehlstellen, damit sie fest wird.
Alle Zutaten fuer die Vinaigrette gut verruehren und mit den Gewuerzen abschmecken.
Die Blattsalate in mundgerechte Stuecke schneiden und auf Teller verteilen. Die Terrine in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Salatblaetter anrichten. Loeffelweise die Vinaigrette darueber verteilen. Die Pinienkerne ohne Fett roesten, bis sie fein duften und die Salatteller damit garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Karotte Terrine Vegetarisch |