Russischer Quarkpudding
Zutaten
| 500 | g | Ricotta; oder Speisequark |
|---|---|---|
| 50 | g | Zucker |
| 3 | Eigelb | |
| 150 | ml | Rahm |
| 75 | g | Weiche Butter |
| ½ | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 75 | g | Mandelstifte |
| 50 | g | Getrocknete Aprikosen |
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 15/98 notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Ricotta oder Quark in ein sauberes Kuechentuch geben und gut ausdruecken. Dann in ein Sieb geben und ueber einer Schuessel mindestens eine Stunde abtropfen lassen; je trockener die Masse, desto besser.
Zucker und Eigelbe zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Rahm aufkochen und zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurueckgeben und unter Ruehren nochmals kurz vor den Siedepunkt bringen, jedoch nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Unter gelegentlichem Ruehren auskuehlen lassen.
Die Aprikosen klein wuerfeln.
Die Butter so lange ruehren, bis sich Spitzchen bilden. Ricotta oder Quark, Eicreme, Zitronenschale und Vanillezucker beifuegen und alles gut mischen. Aprikosenwuerfelchen und Mandelstifte unterziehen.
Ein Sieb oder einen neuen Blumentopf mit Gaze auslegen und die Masse einfuellen. Die Form in ein groesseres Gefass stellen, damit waehrend des Festwerdens weitere Fluessigkeit abtropfen kann.
Die Puddingmasse im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen bevor sie gestuerzt wird. Nach Belieben mit Rahm und Aprikosen ausgarnieren.
Tip: Anstelle von Aprikosen kann das Dessert auch mit kandierten Fruechten zubereitet werden.