Rumtopfsülze mit Vanillesauce und Himbeermark

Zutaten

Zubereitung

Die Rumtopffruechte mit der Fluessigkeit in ein Sieb giessen und die Fluessigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Rumtopffluessigkeit in einem Topf erwaermen und die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die Rumtopffruechte moeglichst randhoch in eine kleine Kastenform* schuetten. Die Gelatinefluessigkeit zugiessen. Die Suelze ueber Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen. Fuer die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine Schuessel geben und mit etwas heisser Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen unter die kochende Vanillemilch ruehren. Topf vom Herd nehmen. Die Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug kalt stellen. Fuer das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schuessel geben. Den Zuckersirup daruebergiessen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des Handruehrers (oder im Mixer) puerieren. Das Himbeerpueree durch ein feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen. Zum Anrichten die Rumtopfsuelze mit einem in heisses Wasser getauchten spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form loesen. Die Form stuerzen, die Suelze auf eine moeglichst ebene Platte gleiten lassen. Die Suelze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen grossen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen grossen runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Suelze und Ring duenn mit Vanillesauce ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um den Ring herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8 Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach aussen die weisse Vanillesauce mit einem Loeffelstiel durch das rote Himbeermark ziehen.

Anmerkung: Nach dem Foto handelt es sich um eine Keramikform. Eine Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.

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