Rulleal (Rollaal)
Zutaten
| 1 | gr. | Frischer Aal, etwa 1kg |
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| Zwiebeln; gehackt | ||
| Petersilie; gehackt | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Essig | ||
NACH EINEM REZEPT aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann im Mai 1997 | ||
Zubereitung
Den Aal saeubern, haeuten, entgraeten, waschen und aufklappen. Das Schwanzende abschneiden und kleinhacken. Die Innenseite des Aal mit Schwanzfleisch, Zwiebeln und Petersilie belegen (Menge nach Bedarf), mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Aal vom Schwanz her zusammenrollen und mit Kuechengarn verschnueren, jedoch nicht allzu fest, da der Fisch sich beim Kochen ausdehnt.
In reichlich Wasser, dem man ein Lorbeerblatt und etwas Essig beifuegt, etwa 15 Minuten kochen.
Im Sud erkalten lassen. Das Garn entfernen und den Aal aufschneiden. Als Vorspeise mit gruenem Salat servieren.
Eine Variante ist rulleal i gelé, Rollal in Aspik. Die Zubereitung entspricht der hier beschriebenen, nur gibt man etwas Gelatine in das abgekuehlte Kochwasser.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Fischgericht Aal Dänemark |