Zubereitung
Die Stiele des Rucolas abschneiden. Die Blaetter waschen und trockenschleudern. Die Nuesse hacken und mit den Korinthen in einer Pfanne roesten. Die harte Schale des Granatapfels nicht abschneiden sondern ringsum einritzen, anschliessend entzweibrechen. Die roten Kerne nun vorsichtig aus dem Granatapfel separieren und beiseite stellen. Fuer die Vinaigrette Oel, Essig, Weisswein, Senf, Salz, Pfeffer verruehren. Den Rucola mit der Vinaigrette anmachen, einige Parmesanspaene darunter mischen und den Salat mit dem Schnittlauch, den Nuessen, Korinthen und den Granatapfelkernen garnieren.
| Quelle | ARD-Buffet-Team 04/1999 |
| Erfasser | Hein Ruehle |
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