Rucola-Risotto mit Rohschinken

Zutaten

Zubereitung

Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschuetten, gut ausdruecken und grob hacken. Das Olivenoel erhitzen. Den Reis beifuegen und unter Ruehren anduensten, bis alle Koerner mit einem Fettfilm ueberzogen sind und leicht knistern.

Den Weisswein dazugiessen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen und auf kleinem Feuer unter haeufigem Ruehren vom Reis fast vollstaendig aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche Bouillon beifiigen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Wenn der Risotto "al dente", d. h. bissfest ist, den Rucola, die Butter sowie wenn noetig noch etwas Bouillon beifuegen, da der Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei Minuten ausquellen lassen.

Waehrend der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren, facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfaecher im auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille einschieben und etwa fuenf Minuten backen, so dass der Schinken leicht gebraeunt ist. Auf dem Risotto anrichten.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 35... -> Rezepte 351..