Rösti (Grundrezept) (Diabetes)
Zutaten
| 500 | g | Festkochende Kartoffeln |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | EL | Öl |
| ;Salz + weißer Pfeffer | ||
| ;Frisch gemahlen | ||
| FÜR BERNER ROESTI | ||
| Speck; gewürfelt | ||
| Milch | ||
| FÜR BASLER ROESTI | ||
| Viele Zwiebelringe | ||
| FÜR TESSINER ROESTI | ||
| Speckwürfel | ||
| Rosmarin | ||
| FÜR ZUERCHER ROESTI | ||
| Zwiebel; gehackt | ||
| Kümmel | ||
| FÜR URNER ROESTI | ||
| Bergkäse | ||
| Zwiebeln | ||
| Kaffee | ||
| FÜR WESTSCHWEIZER ROESTI | ||
| Speck | ||
| Tomaten | ||
| Paprika | ||
| Greyerzer Käse | ||
QUELLE Diabetiker Ratgeber | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 27.06.97 | ||
Zubereitung
Berner Roesti sind vielleicht die bekanntesten aus der grossen Roestifamilei. Aber nahezu jeder Schweizer Kanton hat seine besondere Zubereitung und schwoert auf sie.
Das Grundrezept kann folglich entsprechend abgewandelt werden.
Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser bei schwacher Hitze in 15 Min. nicht gan weich kochen, abgiessen, kalt abschrecken, schaelen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer vermischen.
In einer grossen beschichteten Pfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Temperatur auf mittlere Hitze schalten.
Die Kartoffeln in die Pfanne geben, mit dem Pfannenwender zu einem etwa fingerdicken Kuchen formen und zugedeckt etwa 15 Min. braten.
Die Roesti wenden: Rundherum und an der Unterseite mit dem Pfannenwender loesen. Die Pfanne zur Seite neigen und die Roesti auf einen Teller schieben. Einen zweiten Teller darueber legen, dass Ganze wenden und die Roesti wieder in die Pfanne schieben. Bei mittlerer Hitze weitere 15Min. in der offenen Pfanne braten.
| Pro Person ca. | 280 kcal |
| Pro Person ca. | 1172 kJoule |
| Eiweis | 5 Gramm |
| Fett | 12 Gramm |
| Kohlenhydrate | 37 Gramm |
| Sonstiges | anzurechnende KH37g=gut 3BE |