Rouladen mit Austernpilzen
Zutaten
| 1 | Zwiebel | |
|---|---|---|
| 50 | g | Durchwachsener Speck |
| 1 | EL | Öl |
| 200 | g | Austernpilze |
| 6 | Knoblauchzehen | |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Eigelb | |
| 4 | Rindsrouladen; a ca. 150g | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| ¼ | l | Trockener Rotwein |
| 125 | g | Sahne |
| Zahnstocher aus Holz | ||
QUELLE erfasst von: I. Benerts aus: Mit Knoblauch von Cornelia Adam Graefe und Unzer ISBN 3-7742-1035-7 22.05.98 | ||
Zubereitung
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte befrein und in kleine Wuerfel schneiden.
In einer grossen Pfanne das Oel heiss werden lassen und die Zwiebel und den Speck anduensten, bis die Zwiebelwuerfel glasig sind.
Inzwischen die Austernpilze putzen und in schmale, kurze Streifen schneiden. In die Pfanne geben und duensten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist.
Den Knoblauch dazupressen, alles salzen und pfeffern.
Die Petersilie fein hacken und hinzufuegen. Die Mischung abkuehlen lassen. Die Eigelbe unterheben.
Die Rouladen salzen und pfeffern. Die Pilzfuellung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und die Roulade zusammenrollen. Mit Zahnstochern zustecken.
Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum stark anbraten. Mit Rotwein abloeschen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren.
Die Sahne mit einem Schneebesen in die Sauce schlagen, etwa 5 Minuten kochen und abschmecken. Die Pouladen mit der Sauce anrichten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Pilze Wein Knoblauch |