Rouille De Seiches A La Setoise
Zutaten
| 1 | kg | Tintenfische; evt. 1/5 mehr |
|---|---|---|
| 20 | ml | Cognac |
| 1 | Lauchstange; den weißen Teil verwenden | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Glas Vermouth; Noilly Prat | |
| ½ | l | Tomatenpüree |
| 1 | kl. | Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel) |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
AILLOLI | ||
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Knoblauchknolle; davon | |
| 1 | Zehe für den Tintenfisch | |
| ¼ | l | Olivenöl; davon |
| 2 | EL | Olivenöl; evt. die Hälfte mehr fürs Anbraten des Tintenfisches |
ERFASST *RK* AM 07.01.00 VON Petra Holzapfel nach L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Languedoc-Roussillon | ||
Zubereitung
Die Tintenfische vom Fischhaendler ausnehmen und saeubern lassen. In regelmaessige Stuecke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenoel sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufuegen. Mit dem Noilly Prat abloeschen, dann mit dem Tomatenpueree aufgiessen. Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufuegen. Etwa 20- 25 Minuten koecheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenoel eine Ailloli herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verruehren und ueber die Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camarguereis servieren.
:Fingerprint: 21052515,73859134,Ambrosia
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Frankreich Tintenfisch Tomate |