Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis
Zutaten
| 4 | Birnen (a 200 g) | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone: Saft | |
| 1 | Orange (unbehandelt) | |
| 100 | g | Zucker |
| ½ | l | Rotwein, kräftig |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 | Zimtstangen | |
| 2 | Sternanis | |
| 4 | Gewürznelken | |
| 4 | Scheibe | Gelatine, rot |
| 8 | Pistazieneiskugeln (weiß) | |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 50 | g | Pistazien, gehackt |
| Minzeblättchen z. Garnieren | ||
QUELLE essen & trinken 12/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Birnen schaelen und halbieren. Kerngehaeuse entfernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft betraeufeln. Die Orangenschale duenn abschaelen.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Mit Rotwein abloeschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken dazugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Die Birnenhaelften hineingeben und 10 Minuten duensten. 1-2 Tage im Sud ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l (bezogen auf 8 Portionen) vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwaermen. Die tropfnasse Gelatine darin aufloesen. In eine kleine flache Arbeitsschale giessen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Die Birnen auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Dann der Laenge nach faecherfoermig aufschneiden. Das Gelee vom Rand loesen, stuerzen und in kleine Wuerfel schneiden. Je eine Birnenhaelfte, einige Geleewuerfel, eine Kugel Pistazieneis und etwas steifgeschlagene Sahne auf vorgekuehlten Portionstellern anrichten. Mit Pistazien und Minzeblaettchen garnieren und sofort servieren.