Rotweinlende mit Gemüse
Zutaten
| 4 | Scheibe Rinderlende; (Filet); a 80 g | |
|---|---|---|
| ¼ | l | Rotwein |
| 6 | Scheibe Karotte | |
| 6 | Scheibe Lauch | |
| 4 | Scheibe Zwiebel | |
| 4 | Schalotten; geviertelt | |
| Basilikumblätter | ||
| Rosmarinzweig | ||
| Gezupfter Kerbel | ||
| Estragon | ||
| Pfefferkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Wachholderbeeren Jodsalz | |
| 1 | EL | Kräuterbutter |
GEMUESEBEILAGE | ||
| 1 | TL | Butter |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Kohlrabi | |
| 8 | Kirschtomaten | |
| 6 | Radieserl Jodsalz weißer Pfeffer | |
Zubereitung
Rotwein in einer breiten Pfanne erhitzen; Scheiben von Karotte, Lauch, Zwiebeln sowie Schalotten, Kräuter und Gewürze dazugeben und auf dem Siedepunkt halten. Die Rinderfiletscheiben werden in diesen Gemüse-Kräutersud eingelegt und mit etwas Jodsalz gewürzt.
Zugedeckt wird jetzt ca. 2 Minuten gegart, dann die Filetscheiben wenden und erneut zugedeckt fertig garen. Zum Schluss die Filetscheiben herausnehmen und die kalte Kräuterbutter mit dem Schneebesen in den Fond einrühren. Diesen würzigen Fond über die Filetscheiben verteilen.
Gemüsebeilage: Vorgegarte - etwas stärker geschnittene - Scheiben oder Stäbchen von Karotte, Zucchini, Kohlrabi und Radieserl in etwas Butter andünsten, halbierte Kirschtomaten dazugeben und mit Jodsalz und weissem Pfeffer würzen. Dieses Gemüse zur Rotweinlende reichen.
Mögliche Beilage: Knoblauchbrot.
Quelle: SAT.1 TEXT 07.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 11 Dec 1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Gemüsegericht Wein |