Rotkrautsüppchen mit Kalbszunge
Zutaten
| 200 | g | Rotkohl |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 50 | g | Zucker |
| 50 | ml | Weißweinessig |
| 50 | g | Speck, gewürfelt |
| 50 | g | Schalotten |
| 50 | ml | Portwein |
| 50 | ml | Rotwein |
| 400 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel, groß | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Nelken | |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 12 | Scheibe | Kalbszunge, dünn geschnitte |
| ; Butter | ||
QUELLE ERFASST : PETER MESS COOKNET : 235:570/210 FIDO : 2:2487/3008.6 STERN HEFT 52/96 Restaurant "Erholung" DRESDEN | ||
Zubereitung
Den Rotkohl feinhobeln, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig marinieren, bis sich Fluessigkeit bildet. Den Speck auslassen, die Schalotten dazu anschwitzen und das Rotkraut zugeben.
Portwein, Rotwein und die Fleischbruehe zugeben. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und mit zum Rotkraut geben.
Das Rotkraut ca. 40 Minuten kochen, die Zwiebel entfernen. Alles puerieren und - wenn noetig - noch Fleischbruehe zugeben.
Die Sahne etwas aufschlagen, zum puerierten Rotkraut geben, durchkochen und abschmecken.
Vor dem Anrichten die Suppe mit einem Mixstab aufschlagen. Zungenscheiben in geschmolzener Butter heiss werden lassen, in die Suppenteller geben und mit der Suppe begiessen.