Rotkrautpastete mit Kastanienfüllung
Zutaten
| 1 | Rotkohl; a ca 1 kg | |
|---|---|---|
| 300 | g | Champignons; gescheibelt |
| 1 | Zwiebel; fein gehackt | |
| 100 | ml | Apfelwein |
| 400 | g | Geschälte Kastanien |
| 1 | TL | Bratbutter |
| 1 | Ei | |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Saison-Küche 11/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(1 Cakeform von 25 cm Laenge genuegt fuer 4 Personen)
Rotkohl von den aeusseren Blaettern befreien. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, den ganzen Rotkohl hineingeben und 5 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkuehlen lassen.
Apfelwein aufkochen. Die geschaelten Kastanien hineingeben und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Dabei die Fluessigkeit kontrollieren, evtl. wenig Wasser nachgiessen. Sobald die Kastanien zerfallen, mit einer Holzkelle etwas zerdruecken.
Die Bratbutter schmelzen, mit einem Teil davon die Cakeform auspinseln. Im Rest Zwiebel und Champignons durchduensten. Zu den Kastanien geben.
Ei verquirlen. Zu den Kastanien geben, mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen und gut mischen.
Rotkohlblaetter vorsichtig loesen. Die groben Rippen flachschneiden. Den inneren Teil des Kohl fuer anderweitige Verwendung beiseite legen (z.B. fuer einen Salat). Mit den Blaettern Boden und Waende der Cakeform grosszuegig auslegen, so dass keine Zwischenraeume entstehen. Die Kastanienmasse einfuellen und mit weiteren Koglblaetter bedecken. Ein Backpapier satt auf die Blaetter legen, so dass sie nicht austrocknen.
Die Cakeform in einen Braetter stellen und soviel heisses Wasser dazugiessen, dass die Form etwa zur Haelfte im Wasser steht. In der Mitte in den 180 °C heissen Ofen schieben und ca. 50 Minuten garen.
Die Rotkrautpastete sorgfaeltig stuerzen und in Scheiben schneiden.
Dazu: Kuemmelkartoffeln aus dem Ofen.