Rotkraut-Kartoffel-Gratin
Zutaten
| 1 | kg | Rotkraut |
|---|---|---|
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 2 | Säuerliche Äpfel | |
| 150 | g | Speckwürfelchen |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Risottoreis |
| 50 | ml | Weißweinessig |
| 250 | ml | Rotwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 700 | g | Kartoffeln |
| 0.30 | l | Gemüsebouillon |
| 50 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemuese in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schaelen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte in duenne Schnitzchen schneiden.
Die Speckwuerfelchen im heissen Oel anbraten. Rotkraut, Zwiebel, Aepfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten duensten. Mit Essig und Wein abloeschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfuellen. Die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Das Rotkraut schuppenartig damit belegen. Die Gemuesebouillon darueber giessen und die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln leicht salzen.
Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiss servieren.