Rotkohl in Karamelbutter
Zutaten
| 600 | g | Rotkohlblätter ohne Rippen roh abgelöst |
|---|---|---|
| 40 | g | Zucker |
| 5 | EL | Balsamessig, alt; evt. 6 El |
| 70 | g | Butter, kalt |
| 1 | TL | Ingwerwurzel; feingehackt |
| 1/8 | l | Rotwein (Merlot) |
| ;Salz | ||
QUELLE essen & trinken 12/93 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die abgeloesten Rotkohlblaetter mit einem grossen Messer in sehr duenne Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen lassen. Die Haelfte der Butter und den gehackten Ingwer unterruehren. Den Kohl im Karamel unter Ruehren anduensten. Mit Rotwein aufgiessen, mit Salz wuerzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die restliche Butter in Floeckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Josef |
| Kategorien: | Gemüsegericht Rotkohl |