Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch)
Zutaten
| 1.25 | kg | Schmorfleisch vom Lamm mit Knochen |
|---|---|---|
| (Schulter und Nacken) | ||
| 2 | TL | ;Salz (1) |
| 1 | EL | Fenchelsamen |
| 700 | ml | Joghurt |
| 6 | EL | Pflanzenöl |
| 2 | cm Zimtstange | |
| ½ | TL | Nelken |
| 1 | Msp. | Asa foetida; gemahlen |
| 4 | TL | leuchtend roter Paprika |
| ½ | TL | Cayennepfeffer |
| 1.50 | TL | Ingwerpulver |
| ¾ | l | ;Wasser |
| ¼ | TL | Garam masala |
| ;Salz | ||
QUELLE====================== Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rogan josch: Der Name Rogan josch ist auf die satte rote Farbe des Gerichtes zurueckzufuehren. Es verdankt sein Aussehen den gemahlenen roten Chilis, die recht grosszuegig verwendet werden. Soll das Gericht nicht zu scharf schmecken, aber dennoch die richtige Farbe aufweisen, so kann Paprika und Cayennepfeffer nach Geschmack kombiniert werden. Der Paprika sollte frisch sein und eine kraeftige rote Farbe haben. Es gibt viele Rezepte fuer Rogan josch. In Kaschmir wird er ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, da diese von den Hindus nicht gegessen werden. Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen benutzt werden, in Indien wird es am liebsten mit Knochen verzehrt.
Das Lammfleisch waschen und in Wuerfel von etwa 5 cm Groesse schneiden. Die Fenchelsamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewuerzmuehle fein mahlen. In einer Schuessel den Joghurt mit Gabel oder Schneebesen glatt und cremig schlagen.
In einem grossen Topf das Oel stark erhitzen. Den Zimt und die Nelken in das heisse Oel geben, gleich darauf Asa foetida. Das Fleisch und Salz (1) hinzugeben und alles bei starker Hitze etwa 5 Minuten ruehren. Den Paprika und den Cayennepfeffer mischen und unter weiterem Ruehren zufuegen. Nach und nach den Joghurt - jeweils 100 bis 150 ml - beigeben. Bei starker Hitze kochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist und die Fleischstuecke leicht gebraeunt sind. Die gemahlenen Fenchelsamen und den Ingwer hinzufuegen.
Dabei gelegentlich umruehren.
Anschliessend Wasser in den Topf giessen und alles bei leicht geoeffnetem Deckel und mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
Anschliessend den Topf vollstaendig zudecken und alles bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich umruehren und darauf achten, dass immer etwas Fluessigkeit im Topf ist.
Den Deckel abnehmen und das Garam masala dazugeben. Es sollte eine dicke, roetlich-braune Sauce entstanden sein. Wenn sie noch zu duenn ist, einen Teil der Fluessigkeit verkochen lassen.
Beilagen: Spinat mit Kartoffeln, Langkornreis oder frisches Chutney.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Indien |