Rote Tagliatelle mit Salbei-Nuss-Sauce
Zutaten
| 2 | mtl. | Rote Bete |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| ½ | TL | ;Salz |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Hartweizengrieß |
| 250 | g | Mehl |
| ½ | Tasse | Walnusskerne |
| ½ | Tasse | Haselnusskerne; geröstet |
| Salbei, frisch | ||
| 1 | EL | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
WEIßWEINSAUCE | ||
| 4 | Schalotten | |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | ml | Weißwein, trocken |
| 100 | ml | Noilly Prat |
| 400 | ml | Sahne |
| 300 | g | Creme fraiche |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Cuisine du jardin erfasst von Holger Hunger @2:2490/1648.4 | ||
Zubereitung
Die gekochten Roten Beten schaelen, grob wuerfeln und mit Ei, Eigelb, Salz und Olivenoel fein puerieren und durch ein Sieb streichen. Den Griess mit dem Mehl vermengen und mit dem Rote-Bete-Pueree zu einem sehr festen Teig kneten. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit der Griess quellen kann. Mit Hilfe einer Nudelmaschine oder eines Nudelholzes duenne Bandnudeln herstellen.
Die Schalotten fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten. Mit Weisswein und Noilly Prat (trockener Wermutwein) auffuellen und auf ein Viertel einkochen. Rahm und Creme fraiche dazugeben und auf die Haelfte einkochen lassen, bis die Sauce eine leichte Bindung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nuesse und den Salbei hacken, zur Weinsauce geben und nur noch ziehen, nicht kochen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in der zerlassenen Butter schwenken. Zusammen mit der Sauce servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jens |
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| Kategorien: | Teigwaren Tagliatelle Nüsse |